装罐前，500克的罐头瓶子装了满满一大瓶，20天以后再吃。
降低亚硝酸盐的方法**
- **延长腌制时间**：传统腌菜建议 **20天以上** 再食用，此时亚硝酸盐含量已大幅降低。
- **控制盐浓度**：盐浓度在 **10%-15%** 能抑制有害菌，促进乳酸菌主导发酵。
- **添加天然抑制剂**：
- **维生素C**：阻断亚硝胺形成（如加入柠檬汁或维生素C片）。
- **大蒜、姜、辣椒**：含硫化物和抗氧化成分，抑制亚硝酸盐生成。
- **选择新鲜原料**：腐烂或老叶的蔬菜硝酸盐含量更高，需剔除。
- **低温腌制**：温度控制在 **10-20℃** 可减缓有害菌繁殖。