新手切丝教程（含刀和手的保养）！

步骤 1

切丝之前做好基础工作，要保证案板在台面上稳稳的，能吃上力，不会滑动。有防滑垫的就垫防滑垫，没有防滑垫的话，用一块拧干了的湿抹布平铺在台面上，不要有褶皱。要在平面上切，不要把案板架在水槽上悬空着切

步骤 2

案板放在拧干的湿抹布上，稳稳的。案板我喜欢用木质的，厚一点的。竹质的比较伤刀刃，切起来声音也不好听

步骤 3

案板放稳，刀也要拿稳，才能轻松切丝！常见的错误拿刀的方法1：手握刀把的方式是“大把攥”，并且手离刀身太远，瞅着就不稳，好悬的感觉

步骤 4

常见的错误拿刀的方法2:大拇指按住刀背，用力向下切的时候，刀容易左右歪，不稳固的同时，向下的作用力会被泄掉一部分

步骤 5

常见的错误拿刀的方法3：食指按住刀背，同样是不稳固，切的时候刀身会左右倒

步骤 6

正确且稳固的拿刀方法是要卡住几个点！首先，后三根手指攥住刀把，虎口卡住刀背，这是第一个点，让刀在往下切的时候能卡在虎口，吃上力

步骤 7

第二是中指顶住刀身的后部，这样在切的过程中，刀不会向后跑。第三是大拇指按住刀身的一面

步骤 8

第四是食指，酱紫，按住刀身的另一侧。 大拇指和食指就像劈开的两条腿，骑在刀背上，大腿内侧死死夹住刀身，虎口就像是裤裆，卡住刀背（请原谅我这词穷的比喻😂） 这样握住的刀，在切的时候刀身不会向两边歪，向下的作用力也足够大

步骤 9

这种刀身窄一点的刀，虎口不用卡住刀背，但是中指也是要顶住刀身后部，大拇指和食指左右捏稳刀身

步骤 10

食指酱紫

步骤 11

切菜的过程中，刀的运动轨迹是向下和向前，所以，握刀的姿势就是要保证左右上后都顶住劲，刀才能稳稳的向下向前运动！准备工作做好后，可以切了

步骤 12

首先是切片。片切的越薄，丝切的越细。新手的话，最好是用手掌的根部按在案板上，用手指固定食材，保证在切的过程中食材不会滚来滚去。熟练了以后，手掌根部可以离开案板，只用手指固定。

步骤 13

一次不要贪多，案板上给自己多一点操作空间

步骤 14

切好的片用手排列好，像这样铺开，不要铺的太厚，重叠的片数越多，刀在向下压的时候越容易把叠好的片挤错位，容易切到手，切出来的丝也不均匀

步骤 15

注意看手型！！！手心中间是空的，手指弓起来，刀身顶住关节处，指尖部分是缩进去的，不要超过关节。

步骤 16

切的时候，注意看手指弧度的变化！👉 手腕悬空，手指尖按压住食材，位置保持不动，相当于是一个支撑点，关节往后匀速移动，移动的越慢越稳，切出来的丝越细越均匀。移动过程中手指的弧度逐渐变大，从弓着手指到慢慢伸直，刀身始终顶住关节，一刀一刀的切，切到第一个关节和手指间齐平的时候就不要再继续了！这是保证安全的关键！ 还要注意，刀抬起的高度不要太高，否则再次向下切的时候容易直接切在关节上😂 切完一刀，刀抬起的高度刚刚离开食材就好

步骤 17

这样一边切一边往后移动手，适合大厨们“剁切”，对新手来说就不太安全了。手指尖起不到支撑点的作用，也没有向下的力来把食材压稳，切的时候容易打滑，并且切的间隔也不太好控制，切的不均匀

步骤 18

实战！看握刀的手型，要稳！看顶着刀的手型，是一个“不断的从弓起到伸直”的过程。刀顶住手指关节处，随着手的移动走，拍这段视频的时候我全程都在看手机里录的影像，相当于是“盲切”，也没有切到手

步骤 19

大中午的没吃饭，一个人又拍又切，始终找不好角度……我太难了😂😂😂

步骤 20

土豆这种“球体”，提前切出一个平面

步骤 21

让它稳稳的坐在案板上，不滚来滚去了，再切

步骤 22

切片的时候按照红线的方向切，土豆丝会比较短，按照绿线的方向切会比较长，但容易切不断、造成连刀。我一般是按蓝线切，长短自己可以控制

步骤 23

刀一定要勤磨，每用一次都磨，找个粗糙的碗底，每次切菜之前简单蹭几下，几秒钟搞定，就会持续锋利。如果等到它钝了再磨，就不是自己在家轻易能磨出来的水平了。就好比洗澡，天天洗，简单冲冲就行了，一年洗一次，那就要搓好久好久😂 我的刀从30块钱到三千多块钱的都有，说实话，只要刀快，用起来差别不大，锋利的刀切胡萝卜的触感，就像热刀切黄油，这就我对“锋利”的定义

步骤 24

碗底蹭刀的方法：找准刀刃的角度，把刀刃放在碗底的粗糙处，注意只磨刀刃，刀身是在空气中的😂 按图上所示的方向，把刀向下向外拉，不要让刀刃“戗茬儿”，始终是向下向外，一下是一下，保证刀刃和碗底充分接触，千万不要来回上下拉。磨完一面换另外一面，有的刀刃两面的角度是不同的，注意角度

步骤 25

专业的“定角磨刀器”我也有，砥石的粗细从400到8000目不等，还有抛光用的荡刀条，自认为很专业了，但是很少用😂 便宜的刀在碗底蹭蹭就行了，贵的刀要寄回原厂“保养”，舍不得自己磨……

步骤 26

刀的锋利程度和寿命，与日常用刀习惯有很大关系，首先是洗完之后一定要擦干（介意抹布有二次污染的、厨房纸巾有荧光剂的，左上角，谢谢），然后是养成良好的操作习惯，按功能分开。因为每次都会洗干净，所以我不会按照生熟荤素分开，但我会分成水果专用刀、面包蛋糕专用刀、生肉专用刀和剁刀。底线是：剁刀和切刀要分开，一定不能一把刀干到底！ 跑车再贵，也不能拉渣土是不？被剁的都是豁口的刀，再怎么磨，也不能成为一把合格的切刀！ 厨师那种大片儿刀虽然666 但放在家庭操作里，抱歉，看不上😂

步骤 27

我干家务活从来不带手套，不得劲儿，戴着手套干活儿，盘子碗上沾的小嘎巴、油烟机上的油点儿之类的，都感触不到，洗不干净，没手感。在家一直沾水，洗了这个洗那个，手特别容易糙，甚至裂口，没别的办法，勤抹擦手油儿，哪怕是刚抹完又要洗，洗完了也要接着抹。

步骤 28

这么多年用下来，被安利种草的护手霜不少。作为一名合格的劳动人民而非养尊处优的娘娘，护手霜我会选择大宝、美加净这种偏“劳保”型的护手霜，修复效果更好，贵的护手霜我感觉更偏向于“锦上添花”型，所以即便有人送了我也不用。重点来了！护手霜里一定要加开塞露！就是药店里卖的开塞露！挤半管在护手霜里，摇匀后使用，包你满意✌️ 图上是一只年近40的、从不做手膜和手部护理的纯劳动者的手，自认为保养的还是挺好的😂

新手切丝教程（含刀和手的保养）的小贴士

如果切的比较多，手又比较干的话，手指关节处会被刀身摩擦的有点疼。这时候把刀冲一下水，或者给手冲一下水，增加点润滑度就解决啦！

补充一下，我说的刀把就是刀的把手，刀柄

刀背就是刀刃的背面那一条

刀身就是把手前面、用来切菜的部分

以上，不知道说明白没有，反正……多练吧！注意安全