分切食材是料理最重要的基礎之一，角度不對會使手部疲勞，切法不對會影響口感賣相，可不能馬馬虎虎隨意亂切！以家中必備的蒜頭、難搞的高麗菜為示範，看看正確的刀工手法怎麼做，廚房菜鳥一看就懂！
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備料切法有訣竅，讓下廚更省力、成品更美觀！
以高麗菜為例
高麗菜切絲是讓很多人嫌「好麻煩！」的環節，切完手感覺很痠，又很難切得均勻好看？快來看看切菜要訣，可以應用在蔬菜、肉類、蛋絲、麵包等等。
要訣1：將體積大的食材先分切成手掌張開可以掌控的大小，施力平均，切菜更輕鬆。
將整個高麗菜對切再切半，剛好是虎口與掌心剛好握起的寬度。
要訣2：兩指在前、三指在後，向下扣緊，另一手利用刀鋒的重量下刀（施力感覺向前滑出、抬起、再收回），而非用手部力量上下使力，會造成疲勞。
雙手維持這樣的姿勢下刀，兩指在前抵住刀鋒，可以看清楚食材粗細，同時避免切到手。
要訣3：下刀時刀身保持垂直，如果方向歪斜則會切得大小不一，還容易傷到手。
將高麗菜切成細絲。如果想掌握清脆或者柔軟的口感，可以參考這篇。
以大蒜為例
台式家常料理幾乎都需要「爆香」，如大蒜、辣椒、薑、青蔥可說是廚房的必需品；再談西式菜色，多半少不了洋蔥、番茄、新鮮香草製成基底，會將食材盡可能「切小、切末」，加速釋放風味。
不能豪邁切塊就好，食材切末讓人感覺費勁？先掌握「抬刀」的技巧！
要訣1：增添香氣（香料）、組織堅韌的食材（肉類），先拍打再分切。
將洗淨的蒜瓣放好，刀身在上，用力拍擊，可以破壞組織，迅速去皮，釋放風味。
要訣2：避免單手作業。
將食材切細，千萬不要用「剁」的方式下刀，會讓水分、碎塊噴得到處都是。
要訣3：「抬刀」讓食材細緻、手部省力。
雙手持刀，握好壓住菜刀兩端。輪流輕壓兩端，讓菜刀來回上下切細食材，過程中用雙手調整角度，移動刀子。
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