好新鲜的龙利鱼～水中解冻。
鱼皮一面黑一面白。剪刀在鱼头处开个口（黑面），能看到鱼皮与鱼肉分离的间隙，拽住鱼皮，使劲扒…因为有筋膜的关系，鱼皮会稍微带下一些鱼肉，用剪刀✂️剪断就好。白色面同理。剪刀✂️剪掉头和内脏，挤挤残留的血🩸❗️有人不扒白色的那一面的皮，直接刮鱼鳞也可。
条条有鱼籽～
摘掉鱼籽。一点点料酒和盐🧂腌制。
厨房用纸擦干水分，防止油溅。
香煎！（做法一）
红烧！（做法二）别看成品丑，但是味道太好了！热锅冷油，油温稍微升高，葱姜蒜末炝锅，放入腌制好的龙利鱼，倒入少许生抽、醋（想要糖醋味，再放点糖🍬），加入水（盖过鱼🐟），炖熟，出锅时撒点小香葱！两碗饭，没问题👌