秋刀鱼3条，鸡蛋1个，淀粉2汤勺，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，葱花适量。
调料
老抽、生抽、蚝油、料酒、盐、陈醋、白糖、胡椒粉、食用油各适量。
做法
第一步：买回来的秋刀鱼去除内脏再清洗干净，然后把它的头切去不要，鱼身切小段放碗里备用。
第二步：准备配料，把姜切丝，蒜切片，干辣椒切两段，全部切好放碗里备用。
第三步：把一半的姜丝放入秋刀鱼里，倒入一汤勺料酒，一小勺食用盐用手充分的抓拌均匀再腌制15分钟。
第四步：再调一碗酱汁，碗中倒入老抽、陈醋各半汤勺，生抽、蚝油各一汤勺，一小勺白糖，适量胡椒粉，再倒入半碗清水搅拌均匀备用。
第五步：秋刀鱼腌制好了，把姜丝夹掉，然后打入一个蛋黄，倒入两汤勺淀粉，用筷子充分的搅拌均匀，使每一块秋刀鱼都裹上一层鸡蛋糊。
第六步：锅烧热倒入食用油，油温6成热放入秋刀鱼煎，中小火慢煎。
第八步：先煎至一面定型，然后翻一面煎，反复地翻动两面煎，把它煎至两面金黄即可。
第九步：然后用筷子把秋刀鱼拨到一边，再放入姜丝、蒜片、干辣椒中小火把它炒香，炒香后再与秋刀鱼中火炒一分钟。
第十步：然后倒入调好的酱汁，中小火煮3分钟，再把它收汁，收至汤汁浓稠。
第十一步：最后撒上一些葱花翻拌均匀即可出锅享受美食了。
红烧秋刀鱼做好了，做法简单易学，这样做的秋刀鱼不腥不破皮，鲜香味美，是不错的下饭下酒菜，喜欢的朋友可以试试哈！
雨铭轩说：1秋刀鱼裹上一层鸡蛋糊既增加了它的丰富口感，因为有鸡蛋糊的保护，又使秋刀鱼放锅里煎不破皮不粘锅。
2煎秋刀鱼时火别开太大了，因为鸡蛋糊比较容易煎糊变黑，用中小火慢煎，反复翻动两面把它煎至两面金黄即可，最后收汁留点汤汁更好吃。
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